Leguminoze

Leguminoze su biljke koje pripadaju skupini mahunastog povrća iz porodice lepirnjača (mahunarke), Leguminosae, u koje ubrajamo grah, grašak, soju, bob i leću (Prehrambeno-biotehnološki fakultet, 2014).

Dragocjen su izvor proteina biljnog podrijetla (visok sadržaj lizina, a nizak metionina) i kompleksnih ugljikohidrata. Sadrže dijetalna vlakna, malo masti, ne sadrže zasićene masti i trans masne kiseline, te su bez kolesterola. Istraživanja su pokazala da prehrana koja uključuje leguminoze može smanjiti rizik od srčanih oboljenja i nekih oblika raka a pomažu i u održavanju tjelesne težine. Leguminoze su poznate po tome što u sirovom stanju sadržavaju lektine (hemaglutinine i fitoaglutinine) te tripsin inhibitore, zbog čega prije uzimanja moraju biti prokuhane.