Vitamin B1
Vitamin B1 djeluje kao koenzim u raznim reakcijama proizvodnje energije i u reakcijama sinteze mnogih važnih molekula u organizmu (DNA, RNA, neuroprijenosnici). Dobar izvor vitamina B1 su pivski kvasac, mahunarke, orašasti plodovi i proizvodi cjelovitih žitarica. Dugotrajan nedostatak ovog vitamina u organizmu uzrokuje specifično oboljenje, beriberi. Vitamin B1 je topljiv u vodi, a naziva se još tiamin ili aneurin.